Дегустационный сет
из десяти подач.
Шеф работает с тем, что приезжает в среду утром. Поэтому подачи могут поменяться местами или составом — сообщим заранее, если что-то критичное для вас. Аллергии и непереносимости укажите при бронировании.
-
01
холодная
Чёрная груздь, печёная сметана, кедровое масло
Груздь полежал в кадке у бабушки в Сальске четыре месяца. На стол приходит холодным.
-
02
сырая
Хариус с Чулышмана, копчёное масло, кориандр
Рыба приехала за восемь часов. Чуть-чуть на углях, остальное — сырое.
-
03
в углях
Кулебяка из бородинского, печень налима, петрушка
Тесто пекли в шесть утра в дровяной. Печень — две минуты в углях.
-
04
горячая
Каша из полбы, сморчки, костный мозг
Полба варится тридцать пять минут в кости. Сморчки — Подмосковье, апрель.
-
05
в углях
Оленина с Кольского, рябина, можжевельник
Двадцать четыре часа в маринаде из иван-чая. Подаём розовой.
-
06
пауза
Сыр из Истры, тёртая груша, мёд гречишный
Сыр от Олега. Шесть месяцев в погребе.
-
07
сладкая
Печёное яблоко, овсяный крем, гречка
Антоновка с дачи шеф-повара. Печём четыре часа.
-
08—10
конец
Пастила, иван-чай, рюмка
Самогон на чёрной смородине, наша пастила, чай из самовара. Уходим тогда, когда хочется.
Сет
22 000 ₽
10 подач, на одного гостя
Винная пара
14 000 ₽
6 позиций к сету
Безалкогольная пара
5 800 ₽
6 ферментированных напитков
Цена не включает чаевые. Аллергены, постный сет и беременным меню — обсудим при бронировании.
