19:00 → 19:30
Аперитив
Встречаем у огня. Стакан игристого из Абрау или копчёного чая с тимьяном. Знакомимся, садимся за общий стол.
Москва · Палашёвский
14
мест за общим столом
Один сет на десять подач,
один вечер,
пять дней в неделю.
Шеф Гайдар Барлей соединяет дикоросы Урала, балтийскую рыбу и старые крестьянские техники — всё проходит через угли тлеющего дуба. По записи, на четырнадцать гостей. Никаких столиков на двоих — мы садимся за общий стол.
- Цена сета
- 22 000 ₽
- Винная пара
- от 14 000 ₽
- Сет начинается
- 19:30
- Дни
- Ср — Вс
Что важно
Кухня без печи не считается. Шесть очагов в открытом цеху — каждый держит свою температуру, своё дерево, свой ритм. Дым — это аромат, не дефект. Угли — это таймер, не декорация.
Продукт — короткий путь от берега или из леса. Хариус привозят за восемь часов с Чулышмана. Рябину собираем в октябре под Звенигородом. На каждом столе — наш собственный хлеб, выпеченный в дровяной печи в шесть вечера.
Один вечер у нас
19:30 → 22:00
Сет на десять
Десять подач. Между ними шеф выходит из кухни и рассказывает, что было в тарелке. Можно прерывать, переспрашивать, не доедать.
22:00 → 23:30
Дижестив
Самогон на чёрной смородине, чай из иван-чая в самоваре, наша пастила. Уходим тогда, когда хочется уйти.
Открыто до 31 марта
